Paella Valenciana

INSTRUCCIONES

1. Lo primero que vamos a hacer es poner en un vaso de agua caliente las hebras del azafrán a infusionar. Lo dejaremos infusionando hasta que llegue la hora de incorporarlas.
2. Lavar y trocear la judía.
3. Sacar los gajos del garrofón, la vaina desecharla.
4. Si la carne no nos la ha cortado nuestro carnicero, cortarla nosotros en trozos no muy grandes.  Cuanto más pequeño mejor. A la hora de sofreír la carne nos ayudará a acortar el tiempo de  cocción.
5. Pelar y majar el ajo con el mortero.
6. Rallar el tomate con rallador medio. Si lo rallamos demasiado  pequeño destrozaremos la pulpa y solo conseguiremos agua.
7. En el caso que vayamos a cocinar la paella a la leña, preparamos la leña para el fuego. En nuestra zona (Marina Baixa), utilizamos las cañas para avivar el fuego con lo que conseguimos un mayor control sobre el fuego.
8. Hora de empezar con nuestra paella, empezaremos nivelando la paella. Para nivelar la paella, antes de encender el fuego, vertemos aceite en el centro y vemos si se escurre hacia algún lado, en ese caso rectificaremos para que el aceite quede en el centro.
9. Añadimos el pollo y el conejo, y sofreímos a fuego suave hasta que nos queden bien doraditos.
   

   *No le daremos muchas vueltas a la carne, ¿por qué?, buscamos dorar la carne, cada vez que removemos la carne, nos resta dorado y nos alarga los tiempos de cocción y elaboración de la paella. Buscamos que se pegue un poco la carne a la paella*

10. Cuando la carne esté bien sofrita, reservamos a los lados de la paella y añadimos la verdura. Sofreiremos a fuego suave para conservar todas sus propiedades. En el caso de que usemos el garrofón congelado, no lo debemos sofreír, lo añadiremos cuando ya hayamos añadido el arroz y lleve unos 5 minutos hirviendo.

    A medida que se van dorando las verduras, vamos apartando hacia los bordes de la paella (dónde no da el fuego directamente). Tiempo aproximado 3 minutos.

11. Añadimos el tomate rallado. Dejamos sofreír hasta que el tomate empiece a agarrarse a la paella.
12. Con el sofrito ya hecho, añadimos agua a relación 1 de arroz, 2,5 de agua. Una vez hemos echado el agua necesaria para el arroz, nos fijamos hasta dónde llega el nivel, pudiendo utilizar algún cubierto para hacer una marca. Ahora llenaremos hasta los remaches de la paella de agua y subiremos el fuego para que hierva. ¿Para qué? La idea es que vamos hacer un caldo dentro de la misma paella dejando reducir el agua que hemos añadido de más.
13. Dejamos hervir y cuando reduzca hasta la marca que hemos hecho previamente, incorporaremos el arroz y repartiremos bien por la paella.
14. Subimos el fuego al máximo durante los primeros 6  minutos.
15. Probamos de sal y rectificamos si fuese necesario. Es importante recordar que al reducir el caldo puede subir el punto de sal, por lo que hay que ir con cuidado a la hora de rectificar.
16. Bajamos el fuego al mínimo durante los próximos 11 minutos y añadimos el romero(si nos gusta con fuerte sabor a romero, lo añadiremos antes)
17. La dejamos reposar diez minutos y nuestra paella estará lista para ser devorada !