Paella Valenciana de invierno

INSTRUCCIONES

1. Ponemos la paella en el fuego y echamos el aceite. Fijándonos si queda el aceite en el centro de la paella, nivelamos bien la paella.
2. Encendemos el fuego a potencia baja para que s vaya calentando.
3. Una vez caliente, rehogamos la carne a fuego muy suave. Lo importante es no ir moviendo la carne constantemente. Debemos dejar que se agarre a la paella y entonces le damos la vuelta. Esto va a potenciar el sabor de nuestro arroz.
4. Mientras tanto, vamos pelamos las alcachofas. Evitaremos ponerlas en agua y limón si queremos que el arroz nos quede de color oscuro.
5. Troceamos las vainas de habas más tiernas. El resto las pelamos y reservamos las habas para el arroz.
6. Rallamos el tomate y picamos el ajo.
7. Con la carne bien dorada por todos los latos, retiramos a los extremos de la paella y añadimos la alcachofa en el centro para sofreírla.
8. Una vez tenemos listas las alcachofa, añadimos las vainas de las habas y rehogamos suavemente.
9. Añadimos el ajo picado y damos unas vueltas. 
10. Incorporamos el tomate y terminamos el sofrito.
11. Con todo el sofrito listo, incorporamos 1,2 litros de agua y cogemos la marca con la ayuda de un palillo o cubierto. Este será el punto en que debamos añadir el arroz una vez reduzca el agua extra que vamos a añadir.
12. Añadimos el resto de agua y subimos el fuego al máximo para llevar la paella a ebullición.
13. Una vez empiece a hervir incorporamos las habas. También las podríamos haber sofrito, pero rompemos la piel al hacerlo y nosotros preferimos incorporarlas una vez el agua ya hierve.
14. Picamos el azafrán con la ayuda de un mortero y añadimos 1 cucharón de caldo de la paella al mortero. Dejaremos infusionar hasta el momento que añadamos el arroz.
15. Cuando el agua reduzca hasta la marca que hemos cogido anteriormente, añadimos la infusión de azafrán y el arroz.
16. Rectificamos de sal.
17. El arroz variedad Bahía tiene una cocción de 16 minutos, Empezaremos 6 minutos a fuego fuerte y los 10 restantes a fuego bajo.
18. Transcurridos los 16 minutos ya tenemos lista nuestra paella de invierno. Esta paella es una exquisitez, esperamos que os guste.