Estamos en plena temporada de caza menor y de níscalos.¿Qué más se puede pedir? Elaboramos esta paella con productos de proximidad. Tener amigos cazadores tiene sus ventajas!
Paella del señoret con perdiz y conejo
Arrossos.es Estamos en plena temporada de caza menor y de níscalos.¿Qué más se puede pedir? Elaboramos esta paella con productos de proximidad. Tener… Paellas paella señoret de carne, paella de perdiz, paella de perdiz y conejo, paella de conejo, paella carne de caza, arroz con perdiz, arroz con conejo European
Raciones: 4
Tiempo de preparación:
Tiempo de elaboración:
Información nutricional
200 Calorías
20 grams Grasas
INGREDIENTES
- 2 Perdices
- 1 Conejo
- 400g Níscalos frescos
- 1 Cebolla
- 1 Diente de ajo
- 1 Tomate maduro
- 400g Arroz variedad Bahía
- 7/8 Hebras de azafrán por persona
- 1,2L Fondo de carne de caza
- 100mL AOVE
- Sal
INSTRUCCIONES
- Lo primero que vamos a hacer es poner en un vaso de agua caliente o caldo las hebras del azafrán a infusionar. Lo dejaremos infusionando hasta que llegue la hora de incorporarla a nuestro arroz.
- Cogemos la perdiz y el conejo que hemos utilizado para elaborar nuestro caldo y desmenuzamos sus carnes con cuidado de que no nos quede ningún hueso.
- Cortamos la cebolla en brunoise.
- Picamos el ajo.
- Limpiamos los níscalos quitándole la tierra con un papel de cocina con aceite, nunca se deben limpiar con agua. A continuación dejaremos unos pocos enteros para decorar por encima y el resto lo cortaremos a trocitos.
- Rallamos el tomate.
- Ponemos la paella al fuego, echamos un chorrito de aceite y la nivelamos. Una vez hemos nivelado nuestra paella, encendemos el fuego central de nuestra paella. Es importante que antes de encender el fuego tengamos aceite en nuestro recipiente o cogerá demasiado calor y se deformará.
- Empezamos sofriendo los níscalos que hemos dejado enteros. Cuando están doraditos los reservamos.
- A fuego suave, vamos a ir sofriendo todos los ingredientes de nuestra paella de perdiz y conejo. Empezamos incorporando la cebolla.
- Cuando empiece a estar transparente, añadimos el ajo y los níscalos que teníamos troceados.
- Pasados unos minutos cuando vemos que todo ha cogido ya color, incorporamos el tomate y seguimos con el sofrito.
- Cuando el tomate haya perdido todo el agua, incorporamos el arroz y nacaramos durante 1 minuto aprox.
- Incorporamos la infusión de azafrán que habíamos preparado anteriormente y mojamos con el fondo de caza muy caliente.
- Rectificar de sal.
- Para la cocción del arroz mantendremos los primeros 6 minutos a fuego fuerte y los 10 restantes a fuego suave.
- A falta de 4 minutos incorporamos los níscalos enteros.
- Apagamos el fuego y ya podemos disfrutar de nuestra paella de señoret con perdiz y conejo. Un arroz con un sabor intenso aportado por la carne de caza. Esperamos que os haya gustado.