Paella de pulpo con galeras y ajos tiernos

INSTRUCCIONES

1. Lo primero que haremos es poner el fondo de marisco a calentar para que así cuando llegue el momento de añadirlo al arroz lo tengamos ya en ebullición.
2. Una vez empiece a hervir el caldo, prepararemos nuestra infusión de azafrán. Para ello picamos las hebras de azafrán con la ayuda de un mortero y añadimos un cucharón de caldo caliente. Dejamos que infusione hasta la hora de añadirlo a la paella y así soltará todos sus aromas y sabores.
3. Antes de ponernos manos a la obra con la paella vamos a dejarnos preparada toda la mise en place.
4. Limpiamos los ajos tiernos y partimos en trozos al gusto. Nosotros solemos dejarlos de un tamaño considerable para que no se quemen y que si a alguien no le gustan los pueda apartar.
5. Rallamos el tomate y picamos el diente de ajo.
6. Cortamos la pata de pulpo a rodajas y reservamos.
7. Con todo listo, es momento de ponernos manos a la obra con nuestra paella. Colocamos la paella en el fuego y vertemos en su interior el aceite. Con la ayuda de este aceite nivelamos la paella para así luego no tener problemas en la cocción.
8. Encendemos a fuego suave para que se caliente el aceite poco a poco.
9. Una vez tenemos ya la temperatura deseada, añadimos las galeras, las sofreímos por ambos lados y las reservamos para incorporarlas después por encima del arroz.
10. Añadimos los ajos tiernos. Le daremos un leve sofrito evitando así que se nos quemen.
11. Incorporaremos el ajo picado, damos unas vueltas y seguidamente el tomate para así cortar la cocción tanto del ajo como del ajo tierno.
12. Sofreímos el tomate a fuego suave hasta que veamos que pierde el agua.
13. Añadimos el arroz y nacaramos durante un minuto aproximadamente. Nacarar es lo que solemos llamar sofreír el arroz, aunque este uso es incorrecto pues el arroz no llega a freírse.
14. Mojamos con el caldo y subimos el fuego al máximo para que coja temperatura y hierva bien por toda la superficie.
15. Para el arroz de la variedad Bahía se recomienda un tiempo de cocción de 16 minutos. Nosotros solemos mantener los primeros 6 minutos a fuego vivo y los 10 minutos restantes a fuego suave.
16. Cuando llevemos 8-10 minutos de cocción colocamos las galeras y el pulpo por encima del arroz.
17. Transcurrido el tiempo total de cocción apagamos el fuego y ya tendremos listo nuestra paella de pulpo con galeras y ajos tiernos. Esperamos que os guste este arroz, un arroz de un sabor muy fino que de seguro que será del agrado de todos los comensales. Buen provecho !