Paella de magro con verduras

INSTRUCCIONES

1. Lo primero que vamos a hacer es preparar nuestra infusión de azafrán y así le daremos tiempo a que suelte todo su aroma y color. Para ello, picamos las hebras de azafrán con la ayuda de un mortero y añadimos un cucharón de caldo caliente en el mortero, dejándolo infusionar hasta el momento de su uso.
2. Continuamos preparando las verduras. Empezamos cortando la cebolla en brunoise.
3. Limpiamos los ajos tiernos y cortamos en trozos no muy pequeños.
4. Pelamos, limpiamos y cortamos la alcachofa en gajos.
5. Rallamos los tomates y reservamos.
6. Reservamos todas las verduras por separado pues las iremos incorporando a la paella poco a poco.
7. Colocamos la paella en el fuego y añadimos el aceite. Con el ayuda del aceite nivelamos bien la paella y una vez la tenemos igualada encendemos a fuego suave para que se vaya calentando.
8. Con el aceite caliente, añadimos la cebolla y rehogamos.
9. Añadimos las alcachofas y seguimos rehogando a fuego lento.
10. Incorporamos el magro de cerdo a la paella.
11. Una vez tenemos el magro sofrito incorporamos los ajos tiernos y sofreímos levemente con cuidado de no quemarlos.
12. Incorporamos el tomate rallado y así cortaremos la cocción de los ajos tiernos.
13. Terminamos el sofrito a fuego lento.
14. Con el sofrito listo, añadimos el arroz y nacaramos 1 minuto.
15. Mojamos con el fondo de pollo bien caliente.
16. Seguidamente añadimos la infusión de azafrán que habíamos preparado anteriormente.
17. Repartimos bien el arroz en la paella y rectificamos de sal.
18. Para el arroz variedad Bahía la cocción recomendada es de 16 minutos. A nosotros nos gusta mantener los primero 6 a fuego fuerte y los 10 minutos restantes a fuego suave.
19. A falta de 4 minutos añadimos a trocitos muy pequeños las puntas del brócoli. Este ingrediente no lo hemos sofrito porque no queremos que se nos pase y quede blando. Lo que buscamos es que quede fresco y crujiente.
20. Transcurridos el tiempo de cocción apagamos el fuego y ya tendremos una magnífica paella de magro de cerdo con verduritas.  Esperamos que os guste la receta y os animéis a realizarla en vuestras casas.