Paella de lubina y coliflor

INSTRUCCIONES

1. Lo primero que vamos a hacer es poner nuestro caldo a calentar. Cuando llegue a ebullición lo pondremos al mínimo, así lo mantenemos caliente hasta el momento de incorporarlo al arroz. Es importante que cuando lo pongamos esté hirviendo.
2. Vamos a preparar la infusión de azafrán. Cogemos las hebras de azafrán y las picamos con la ayuda de un mortero. Con el azafrán picado, añadiremos un cucharón de caldo caliente y dejaremos infusionando el azafrán con el caldo hasta que lo vayamos a incorporar en el arroz.
3. Limpiamos y cortamos los calamares al gusto.
4. Rallamos los tomates y picamos el ajo.
5. Limpiamos la coliflor y cortamos a trocitos pequeñitos para poder sofreír bien posteriormente.
6. Añadimos el aceite a la paella. Con la ayuda del aceite nivelamos bien la paella y encendemos el fuego.
7. Marcamos la lubina por la parte de la piel a fuego suave y la reservamos.
8. Incorporamos el calamar y sofreímos lentamente.
9. Añadimos la coliflor y seguimos con el sofrito.
10. Con cuidado de que no se nos haga mucho, añadimos el ajo y damos unas vueltas.
11. Seguidamente, incorporamos el pimentón, damos unas vueltas rápidas e incorporamos el tomate.
12. Terminamos el sofrito a fuego lento integrando bien todos los ingredientes.
13. Añadimos el arroz al sofrito para nacararlo. Nacarar el arroz significa que cubriremos los granos con una capa de grasa, en este caso aceite.
14. Transcurrido 1 minuto más o menos, añadimos el caldo y la infusión de azafrán.
15. Subimos el fuego para llevar a ebullición rápidamente.
16. Rectificamos de sal si es necesario.
17. El arroz variedad Bahía tiene una cocción idónea de 16 minutos. Nosotros vamos a cocinarlo manteniendo 6 minutos a fuego fuerte y los 10 restantes a fuego suave.
18. A falta de 8 minutos añadimos la lubina que hemos reservado con la piel hacia arriba.
19. Transcurrido el tiempo de cocción del arroz apagamos el fuego y tendremos lista nuestra paella de lubina y coliflor.