Paella de fetge de bou

INSTRUCCIONES

1. Lo primero que vamos a realizar es la infusión de azafrán. Como en este caso no tenemos un caldo previamente elaborado, la prepararemos con agua. Picamos las hebras de azafrán con la ayuda de un mortero, y añadimos en el mismo un vaso de agua que habremos calentado en el micro hondas un minuto y medio. Dejaremos infusionando hasta el momento de incorporar la infusión al arroz.
2. Colocamos la paella en el fuego y con la ayuda del aceite la nivelamos bien. Encendemos a fuego suave para que se vaya calentando el aceite.
3. Añadimos toda la carne troceada y vamos dorando.
4. Incorporamos el ajo picado y damos unas vueltas.
5. Vamos a incorporar el pimentón pero debemos ir con cuidado de que no se nos queme. Para ello incorporamos el pimentón en el aceite y seguidamente el tomate, así cortaremos la cocción del pimentón.
6. Añadimos los garbanzos hervidos y la escarola bien limpia.
7. Vamos rehogando suavemente durante unos 10 minutos. Veremos como la escarola que nos ocupaba toda la paella se nos va quedando en nada.
8. Añadimos el agua y subimos el fuego para llevar nuestra paella a ebullición.
9. Una vez está hirviendo, dejamos a fuego medio y que vaya haciendo el caldo con los ingredientes que hemos incorporando.
10. Cuando nos quede más o menos la mitad del agua que habíamos puesto, añadimos el arroz y la infusión de azafrán.
11. Rectificamos de sal.
12. Dejaremos cocer el arroz variedad Albufera unos 17 minutos. Los primeros 6 a fuego vivo y el resto a fuego suave.
13. Pasado este tiempo ya tendremos lista nuestra paella de fetge de bou, una paella un tanto extraña por ingredientes y por que se acostumbra a no dejar seca del todo y que quede melosa, pero que esto no la hace menos exquisita. Esperamos que os animéis a probarla.