Paella de entrecote de rubia gallega y brócoli

INSTRUCCIONES

1. Para arrancar con la receta de hoy, lo primero que haremos es poner a calentar nuestro caldo, así cuando llegue el momento de añadirlo al arroz ya lo tendremos hirviendo.
2. Una vez empiece a hervir, picamos con la ayuda de un mortero el azafrán y añadimos un vaso de caldo al mortero para dejar infusionando el azafrán picado con el caldo caliente. Esto nos permitirá aprovechar al máximo las propiedades organolépticas del azafrán.
3. Muy importante también dejar atemperar la carne antes de cocinarla. Por lo que aproximadamente una hora antes dejaremos la carne fuera del frigorífico y sin que esté envuelta con ningún papel.
4. En esta ocasión aprovecharemos solo los ramilletes del brócoli, el resto lo podemos guardar y aprovechar para otras elaboraciones. Cortamos los ramilletes, los pasamos por agua y reservamos para añadirlos al final.
5. Pelamos y picamos el ajo. Lo reservamos en un bol.
6. Rallamos el tomate y reservamos.
7. Ya tenemos la mise en place preparada y con esto podemos ponernos manos a la obra con nuestra paella.
8. Ponemos la paella al fuego y vertemos el aceite en su interior. Con la ayuda de este aceite nos aseguramos de que la paella quede bien nivelada pues esto es crucial a la hora de la cocción.
9. Lo primero que vamos a hacer es marcar el entrecote por ambos lados y lo reservamos. Dejaremos que enfríe antes de cortarlo ya que si lo cortamos nada más sacarlo del fuego perdería mucho jugo y eso no nos interesa si queremos mantener todo su sabor.
10. Añadimos el ajo y damos unas vueltas en el aceite caliente. Ojo, no nos interesa que se tueste mucho.
11. Seguidamente añadimos el tomate y sofreímos hasta que el tomate pierda toda su agua.
12. Una vez tenemos listo el tomate incorporamos el arroz a la paella y nacaramos durante un minuto. Con esto vamos a recubrir el arroz con una capa de grasa y hará que después nos quede más suelto.
13. Mojamos con el caldo hirviendo y subimos el fuego al máximo para que hierva lo mas rápido posible.
14. Rectificamos de sal.
15. Para la cocción del arroz variedad bahía se recomiendan 16 minutos de cocción. Nosotros solemos tenerlo los primeros 6 minutos a fuego fuerte y lo 10 restantes a fuego suave.
16. Mientras se cuece el arroz cortamos el entrecote al gusto. A falta de unos 3 minutos lo colocamos por encima.
17. En el último minuto repartimos el brócoli por encima del arroz. El brócoli no nos interesa que se cocine, lo que buscamos es que nos dé este toque crunchy y que nos ayude a rebajar la grasa del entrecote.
18. Transcurridos los 16 minutos apagamos el fuego y ya tendremos lista nuestra paella con entrecote y brócoli. Sin duda, una paella para los amantes de la carne y el arroz. Esperamos que la disfrutéis !