Paella de costilla con níscalos y llanega negra

INSTRUCCIONES

1. Para empezar debemos tener la salmorreta preparada. La salmorreta es un sofrito de tomate, ajo y ñora que le va a aportar un gran sabor a nuestros arroces. Podéis ver la receta en el siguiente enlace. 
2. Una vez tenemos preparada la salmorreta vamos a empezar con la paella. el primer paso es poner en un vaso de agua caliente o caldo las hebras del azafrán a infusionar. Lo dejaremos infusionando hasta que llegue la hora de incorporarla a nuestro arroz.
3. Limpiamos las setas con ayuda de un papel de cocina y aceite. Le quitamos toda la tierra y restos de ramitas que puedan tener.
4. Si lo deseamos podemos cortar las setas en trocitos al gusto y así luego nos quedarán repartidas por toda la paella. También podemos dejarlas  enteras por si hay alguien que no le guste alguna de las setas.
5. Ponemos la paella al fuego, echamos un chorrito de aceite y la nivelamos.  Una vez hemos nivelado nuestra paella, encendemos el fuego central de nuestra paella. Es importante que antes de encender el fuego tengamos aceite en nuestro recipiente o cogerá demasiado calor y se deformará.
6. Si hemos dejado las setas enteras las sofreímos ahora y retiramos para incorporar posteriormente por encima. En cambio si las hemos troceado, pasamos al siguiente paso.
7. Incorporamos la costilla y a fuego medio sofreímos bien. Es importante no remover todo el rato la carne ya que nos interesa que se quede pegada la proteína en la paella pues es lo que luego nos dará más sabor al arroz.
8. Cuando ya tenemos la costilla de un color bien oscuro, es hora de incorporar las setas troceadas.
9. Cuando vemos que las setas ya están sofritas, incorporamos la salmorreta.
10. Damos un par de vueltas para integrar todo y que la salmorreta coja temperetura.
11. Ahora vamos a añadir el arroz para nacararlo durante un minuto. Damos unas vueltas e integramos todos los ingredientes.
12. Pasado este tiempo, incorporamos la infusión de azafrán que habíamos preparado previamente y acto seguido mojamos con el caldo.
13. Rectificamos de sal.
14. Para la cocción del arroz necesitaremos 16 minutos,  manteniendo los 6 primeros minutos a fuego fuerte y los 10 restantes a fuego suave.