Paella de conejo y pimientos del padrón

INSTRUCCIONES

1. Primero vamos a prepara la infusión de azafrán. Incorporamos en caldo caliente las hebras del azafrán. Lo dejaremos infusionando hasta que llegue la hora de incorporarlas. Os recomendamos que piquéis las hebras para una mejor infusión, aunque si las dejáis enteras no pasa nada.
2. Ponemos la paella al fuego o paellero, echamos un chorrito de aceite y la nivelamos.  Una vez hemos nivelado nuestra paella, encendemos el fuego central de nuestra paella a mínima potencia. Es importante que antes de encender el fuego tengamos aceite en nuestro recipiente o cogerá demasiado calor y se deformará.
3. Incorporamos los pimientos del padrón y los sofreímos. Cuando los tengamos los reservamos.
4. Vamos a dorar el conejo. Incorporamos el conejo y doramos. Es importante no estar todo el rato removiendo la carne, queremos que se pegue un poco en la paella ya que ese pegado luego se desglasará.
5. Cuando tengamos el conejo bien doradito, lo retiramos a los laterales de la paella.
6. Incorporamos la salmorreta y  damos unas vueltas. No muchas pues la salmorreta ya está frita, simplemente que coja temperatura.
7. Añadimos el arroz y nacaramos durante un minuto.
8. Incorporamos la infusión de azafrán.
9. Incorporamos el caldo. Recordad que es muy importante que esté hirviendo.
10. Rectificamos de sal.
11. Para la cocción hacemos 8 minutos a fuego fuerte y 10 a fuego suave.
12. Añadimos los garbanzos.
13. A falta de 6 minutos para el final incorporaremos los pimientos de padrón.
14. Apagamos el fuego y dejamos reposar durante 5 minutos. Como la variedad que hemos utilizado es tipo Bomba, es muy importante dejar reposar el arroz, ya que esta variedad una vez se corta la cocción exuda parte del líquido que ha absorbido y esto va dar más sabor a nuestro arroz.