Paella de buey de mar

INSTRUCCIONES

1. Lo primero que vamos a hacer es poner nuestro caldo a calentar. Así, en el momento de incorporarlo a nuestro arroz lo tendremos hirviendo.
2. Cuando el caldo esté caliente, prepararemos la infusión de azafrán. Con la ayuda de un mortero, picamos las hebras de azafrán y añadimos en el mismo un cucharón de caldo caliente. Dejaremos infusionando hasta el momento de incorporarlo al arroz.
3. La salmorreta la debemos tener preparada con anterioridad. Aquí tenéis la receta.
4. Limpiamos bien los calamares y cortamos en rodajas.
5. Ahora vamos a preparar el buey de mar. Limpiamos bien debajo del grifo. Quitamos las patas y las pinzas y las reservamos con cuidado de no romperlas.
6. Ponemos el buey de mar boca abajo y con la ayuda de un cuchillo abrimos la parte triangular. Abrimos el caparazón con cuidado de no romperlo. Retiramos las partes grisáceas de los laterales y las desechamos. El resto lo sacamos y reservamos para nuestra receta.
7. Ya tenemos todos nuestros ingredientes listos y vamos a pasar a la elaboración de la paella.
8. Ponemos la paella en el fuego, añadimos el aceite y nivelamos.
9. Con la paella nivelada, encendemos el fuego y dejamos que se caliente poco a poco.
10. Incorporamos las patas y las pinzas del buey de mar y las sofreímos.
11. Cuando vemos que cogen color y sueltan un buen aroma las retiramos para después.
12. Añadimos los calamares y sofreímos.
13. Ahora, incorporamos todas las carnes del buey de mar desmenuzadas y seguimos con el sofrito.
14. Cuando los tenemos listos añadimos la salmorreta e integramos todos los ingredientes.
15. Incorporamos el arroz y nacaramos (lo que solemos llamar sofreír) durante un minuto aproximadamente. No dejamos de mover para que no se nos tuesten en exceso los granos.
16. Subimos el fuego e incorporamos el caldo hirviendo y la infusión de azafrán.
17. Rectificamos de sal. Cuidado con la sal pues el marisco potencia mucho el sabor y luego nos puede parecer salado.
18. Para la cocción del arroz Bahía se necesitan 16 minutos que nosotros dividiremos en los 6 primeros a fuego vivo y los 10 restantes a un fuego más suave.
19. Cuando llevemos 10 minutos de cocción colocamos por encima los trozos del buey de mar.
20. Transcurridos los 16 minutos tendremos preparado este fantástico arroz de buey de mar. Un arroz potente y con mucho sabor. Esperamos que os guste y os animéis a probarlo.