Paella de boquerones y espinacas

INSTRUCCIONES

1. Lo primero que vamos a hacer es poner en un vaso de agua caliente las hebras del azafrán a infusionar. Lo dejaremos infusionando hasta que llegue la hora de incorporarlas.
2. Limpiamos los boquerones. Retiramos la cabeza y abrimos por la mitad, dejamos la espina para que no se nos rompa al marcarlos.
3. Limpiamos los calamares y reservamos.
4. Limpiamos bien las hojas de las espinacas y cortamos en cuartos.
5. Pelamos y cortamos la cebolla en brunoise.
6. Con todos los ingredientes preparados, vamos a empezar con la elaboración de la paella.
7. Ponemos la paella al fuego o paellero, echamos un chorrito de aceite y la nivelamos.  Una vez hemos nivelado nuestra paella, encendemos el fuego central de nuestra paella. Es importante que antes de encender el fuego tengamos aceite en nuestro recipiente o cogerá demasiado calor y se deformará.
8. Una vez el aceite esté caliente, doramos los boquerones por la parte de abajo con mucho cuidado, de esta forma conservaremos toda la piel para un resultado final más perfeccionista.
9. Reservamos los boquerones aparte. Si los dejásemos en el extremo de la paella se nos secarían demasiado.
10. Añadimos la cebolla. Rehogar unos 3 minutos.
11. Incorporamos  los calamares que hemos limpiado previamente y rehogamos.
12. Sofreír las espinacas.
13. Cuando tengamos todo bien rehogado, añadimos el pimentón y damos unas vueltas. Recordar no pasarnos con la cocción del pimentón, puede quemarse enseguida.
14. Acto seguido, añadimos la salmorreta y terminamos el sofrito.
15. Turno para el arroz. Añadimos y nacaramos (sofreímos).
16. Una vez el grano del arroz se ha vuelto un poco transparente, mojamos con el caldo hirviendo y añadimos el azafrán infusionado.
17. Rectificamos de sal.
18. Cocción: 6 minutos fuego fuerte los 10 restantes fuego mínimo.
19. A falta de 8 minutos para terminar la cocción del arroz, colocaremos los boquerones por encima. El aceite que se nos ha quedado en el plato donde hemos reservado los boquerones lo reservamos para el final.
20. En el último minuto, añadimos el aceite que nos quedó en el plato y subimos al máximo el fuego para conseguir el preciado socarrat. Ese aceite que añadimos nos ayudará a conseguirlo.
21. Sólo falta servir y disfrutar. Esperemos que os guste el resultado!