Paella de arruí con ajetes y alcachofas

Por Arrossos.es

Hoy os traemos una paella con un ingrediente bastante desconocido, una paella de arruí con ajetes y alcachofas. Vivimos en una zona de caza, lo que nos permite obtener unas piezas únicas que siempre tratamos de incorporar a lo que más nos gusta, la paella.

¿Pero que es el arruí? El arruí, arrui, muflón del Atlas o carnero de berbería es un bóvido de la subfamilia Caprinae nativo de las zonas rocosas del Sáhara y el Magreb, del género monotípico Ammotragus. Destaca por sus largos flecos de pelo suave en la garganta, pecho y patas delanteras. 

Para la receta de hoy vamos a trabajar con la paletilla, acompañándolo de nuestras verduras favoritas y de unas hierbas silvestres para aportar ese toque rústico de montaña final.

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