Olla aranesa con arroz

INSTRUCCIONES

1. Para esta receta debemos utilizar una olla de un buen tamaño, ya que lleva una buena cantidad de ingredientes.
2. Incorporamos a la olla las alubias y los garbanzos que habremos puesto en remojo la noche anterior.
3. Añadimos también toda la carne y el hueso de jamón.
4. Cubrimos de agua todos los ingredientes y llevamos a ebullición.
5. Cocemos todo a fuego suave durante 2 horas.
6. Una vez empiece a hervir el agua prepararemos la infusión de azafrán. Para ello, picaremos con la ayuda de un mortero las hebras de azafrán y añadiremos un cucharón de caldo caliente al mortero. Dejaremos infusionar hasta el momento en que añadimos el arroz.
7. Deberemos ir desespumando constantemente mientras cocemos la carne, ya que irá expulsando todas las impurezas. Si no lo hiciéramos, podríamos encontrar gustos muy desagradables en el resultado final.
8. Pelamos y cortamos en trozos bastante grandes las patatas y la zanahoria.
9. Transcurridas 2 horas de cocción, añadiremos las verduras y el embutido.
10. A los 30 minutos de haber incorporado el embutido lo retiramos y lo troceamos al gusto.
11. Añadimos la infusión de azafrán y el arroz.
12. Para la cocción del arroz bomba necesitamos un total de 17 minutos, haciendo los 8 primeros minutos a fuego
    fuerte y los 9 restantes a fuego suave.
13. Tras apagar el fuego dejaremos reposar el arroz 5 minutos.
14. Ya solo nos queda emplatar el arroz con el embutido y podéis disfrutar de nuestra versión de olla aranesa con arroz.