Fondo oscuro de pollo

INSTRUCCIONES

1. Para nuestra receta vamos a dorar la carne para potenciar su sabor, para ello tenemos dos opción: dorar directamente en la olla o tostar en el horno. Nuestra recomendación es que tostemos al horno.
2. Para tostar al horno precalentamos el horno a 180 grados. Colocamos toda la carne en un bandeja, ponemos un chorrito de aceite y metemos al horno. Doraremos 30 minutos, le damos la vuelta a la carne y doramos 30 minutos más.
3. Mientras doramos la carne vamos sofriendo las verduras. Cortamos a trocitos la zanahoria, cebolla, puerro, y apio.
4. Ponemos un chorrito de aceite en la olla donde vayamos a hacer el caldo y incorporamos todas las verduras cortadas.
5. Cuando ya tenemos las verduras bien sofritas incorporamos el tomate y continuamos con el sofrito.
6. Tenemos que conseguir que las verduras estén bien oscuritas, esto va a potenciar el sabor.
7. Incorporamos la carne tostada.
8. Veremos que en la bandeja donde hemos dorado la carne ha quedado un jugo pegado. Incorporaremos un chorrito de vino en la bandeja para desglasarla, no queremos perder estos sabores . Luego incorporamos todo a nuestro caldo.
9. Incorporamos el agua y ponemos a fuego fuerte para llevar a ebullición.
10. Cuando rompa a hervir, desespumamos si es necesario.
11. Bajamos a fuego suave y dejamos cocer durante 4 horas.
12. Pasado este tiempo, retiramos del fuego y dejaremos reposar el caldo con todos sus ingredientes dentro durante 3 o 4 horas más. Esto lo hacemos para que los ingredientes terminen de soltar todo el sabor.
13. Una vez reposado, colamos y ya tenemos listo nuestro caldo.