Fondo de pescado

INSTRUCCIONES

1. Empezamos limpiando y cortando las verduras.
2. Añadimos aceite a una olla, calentamos y rehogamos las verduras a fuego suave hasta que queden bien doraditas.
3. Cuando empiecen a tomar color, añadir el tomate rallado o en dados.
4. Rehogar un poco y añadir la ñora.
5. Añadir el agua, y antes de subir el fuego al máximo, añadir todo el pescado destripado.
6. Cuando empiece a hervir, bajar a fuego mínimo y cocer 30 minutos.
7. Desespumar si es necesario.
8. Apagar el fuego y dejar reposar 4 horas para extraer todos los jugos del pescado. Dejando infusionar conseguiremos potenciar el sabor.
9. Transcurrido este tiempo, colamos y tenemos listo nuestro fondo de pescado.