Fondo de pato

INSTRUCCIONES

1. Precalentar el horno a 200ºC.
2. Cortamos los cuartos, y las carcasas. Al cortarlas pequeñas, nos aseguramos de obtener una cocción más uniforme y un mejor dorado.
3. Pelamos y cortamos las verduras en trozos no muy grandes.
4. Colocar el pato en una bandeja y hornear, 30 minutos por cada lado.
5. Pasados unos 15 minutos la bandeja del horno ya tendrá el fondo cubierto de grasa del pato, la retiramos y la colocamos en una olla.
6. En la olla que hayamos colocado la grasa del pato, calentamos la grasa. Una vez caliente añadimos todas las verduras menos el tomate.
7. Sofreímos hasta que la verdura esté bien oscurita. 
8. añadimos el tomate y terminamos el sofrito.
9. Si terminamos el sofrito y aún tenemos el pato en el horno, retiramos la olla del fuego y continuaremos la elaboración cuando tengamos el pato listo.
10. Pasada 1 hora aproximadamente, cuando el pato esté bien tostado, lo incorporamos a la olla junto con las verduras.
11. Desglasar la bandeja del horno con un poco de vino blanco y añadir todo el jugo a la olla.
12. Incorporamos el agua en la olla. Recordad incorporarla siempre fría.
13. Subimos el fuego al máximo hasta que rompa el hervor.
14. Una vez arranque a hervir, desespumar y bajar a fuego suave.
15. Dejamos cocer durante 4 horas a fuego suave.
16. Pasadas las 4 horas, apagamos y dejamos infusionar entre 3 y 4 horas.
17. Colamos el caldo y reservamos para nuestras futuras elaboraciones.