Fondo de marisco

INSTRUCCIONES

1. Incorporamos aceite en la olla y calentar.
2. Añadimos las galeras y cangrejos, dar un par de vueltas.
3. Mientras se van dorando, limpiar y cortar en trozos no muy grandes las verduras.
4. Cuando empiecen a coger color los cangrejos y las galeras,  añadir toda la verdura.
5. Dorar todo, 10 minutos.
6. Añadir el pimentón y la ñora, y seguidamente los tomates rallados. Recordad, es importante añadir rápidamente el tomate para cortar la cocción del pimentón y que no se nos queme.
7. Dejamos terminar el sofrito, unos 5 minutos a fuego suave.
8. Añadir el agua y llevar a ebullición.
9. Una vez empiece a hervir lo dejaremos 30 minutos a fuego medio.
10. Pasados estos 30 minutos, añadiremos la morralla, bajamos a fuego bajo y dejamos cocer otros 30 minutos.
11. Pasada la hora, apagaremos el fuego y tendremos listo nuestro caldo.
12. Para que el caldo coja un sabor más intenso, vamos a dejar infusionar unas 4 horas. Para ello dejaremos todos los ingredientes dentro de la olla y la dejaremos que se enfríe a temperatura ambiente.
13. Pasadas cuatro horas, colamos y tenemos nuestro caldo listo.