Fondo de carne de caza

INSTRUCCIONES

1.  Cortamos las verduras en brunoise.
2. Trocear la carne en trozos grande para facilitarnos incorporarla en la olla.
3. Añadir AOVE a la olla. Cuando esté caliente incorporamos la carne y sofreímos a fuego suave.
4. Cuando tome color tostado, añadir las verduras y continuar con el sofrito a fuego suave.
5. Terminado el sofrito, incorporamos el agua y llevamos a ebullición.
6. Es el momento de incorporamos las especies si nos gustan. Con el carne de caza el romero, tomillo, clavo, etc.. son especies que ligan perfectamente.
7. Cuando empiece a hervir iremos desespumando las impurezas que va soltando la carne.
8. Bajamos a fuego suave y cocemos durante 4 horas con la olla tapada.
9. Transcurridas las 4 horas, retiramos la olla del fuego y dejaremos infusionar con los ingredientes dentro durante 4h más. Con esto conseguiremos realzar mucho más el sabor de nuestro caldo.
10. Si estamos en verano y hace mucho calor hay que ir con cuidado con el infusionado pues el caldo se podría poner malo. Es recomendable dejarlo siempre en un lugar fresco y si es verano bajar el tiempo a 1 hora y media.