Arroz meloso de ternera con alcachofa y ajos tiernos

INSTRUCCIONES

1. Vamos a empezar preparando la mise en place. En el caso de no tener la carne cortada en dados, la cortamos y reservamos.
2. Pelamos y limpiamos las alcachofas, quitando con la punta del cuchillo los pelillos que tiene en el centro. Reservamos las alcachofas en un bol con agua y unos trozos de limón, así evitaremos que se nos oxide.
3. Pelamos los ajos tiernos y cortamos cada uno en 3 trozos.
4. Rallamos el tomate y reservamos. Con esto ya tendremos todos lo ingredientes listos para empezar con nuestra receta.
5. Ponemos aceite en la olla y cuando esté caliente añadimos la carne. Damos unas vueltas para sellarla bien y retiramos. Hay que ir con cuidado de no cocinarla en exceso o nos puede quedar dura.
6. Añadimos las alcachofas para sofreírlas bien. Cuando las tengamos lista las retiramos.
7. Turno para los ajos tiernos. Los incorporamos, sofreímos dando unas vueltas y retiramos.
8. Ahora incorporamos el tomate y sofreímos lentamente hasta que pierda toda el agua.
9. Con el tomate listo, incorporamos la carne de nueva y añadimos 1,3L de agua (x4 el peso del arroz). Cogemos la marca del agua para saber cuando debemos incorporar el arroz y añadimos 1,5L de agua más. Subimos el fuego para llevar a ebullición y bajamos para que hierva suavemente.
10. Mientras empieza a hervir, preparamos nuestra infusión de azafrán. Para ello picamos las hebras de azafrán con la ayuda de un mortero y añadimos un cucharón de agua caliente al mortero. Dejaremos infusionar hasta que sea el momento de añadir el arroz.
11. Esperaremos aproximadamente una hora y media hasta que el agua vuelva a la marca que hemos cogido, este será el momento de incorporar nuestro arroz. Añadimos el arroz.
12. Incorporamos la infusión de azafrán.
13. Vertemos también a nuestra olla las alcachofas y ajos tiernos que habíamos reservado.
14. Provamos de sal y rectificamos al gusto.
15. Para la cocción del arroz Argila se recomiendan entre 12 y 14 minutos. Nosotros lo mantendremos 14 minutos.
16. Recordad ir moviendo el arroz con suavidad durante la cocción, así facilitaremos la expulsión de almidón del arroz y nos quedará más meloso.
17. Pasado el tiempo de cocción apagamos el fuego y ya tendremos listo nuestro arroz meloso de ternera con alcachofas y ajos tiernos. Un buen arroz para combatir el frío del invierno. Esperamos que lo podáis disfrutar en vuestras casas y lo compartáis con nosotros.