Arroz meloso de pato con setas y ajos tiernos

INSTRUCCIONES

1. Empezaremos la receta preparando todos los ingredientes. Hacer la mise en place tiene grandes ventajas, pues mientras estemos elaborando la receta tendremos la seguridad de que no nos falta nada.
2. Cortamos el magret de pato a dados o tiras.
3. Limpiamos bien las setas pues siempre suelen llevar un poco de tierra. Cortamos al gusto.
4. Pelamos los ajos tiernos y los cortamos en trozos de unos dos centímetros.
5. Picamos el diente de ajo.
6. Rallamos el tomate y reservamos.
7. Para preparar la infusión de azafrán picaremos las hebras de azafrán con la ayuda de un mortero. Esta vez no tenemos el caldo caliente aún, así que, podemos poner un vaso del caldo y calentarlo en el microondas durante un minuto y medio aproximadamente. Lo ideal es que esté caliente pero no hierva. Luego lo añadiremos al mortero y dejaremos infusionar hasta el momento de añadirlo al arroz.
8. Ponemos la olla en el fuego, añadimos el aceite y encendemos el fuego.
9. Cuando el aceite está caliente rehogamos el magret de pato. 
10. Cuando el magret de pato tome color, incorporamos las setas y seguimos con el sofrito.
11. Pasados unos 2 minutos, añadimos los ajos tiernos y damos unas vueltas junto con todos los ingredientes.
12. Incorporamos el ajo picado.
13. Antes de que el ajo tome color incorporamos el tomate y seguimos con el sofrito a fuego lento hasta que el tomate pierda el agua.
14. Cuando tengamos el sofrito listo, incorporamos el fondo de pato y subimos el fuego para llevarlo a ebullición.
15. Una vez empiece a hervir, añadimos la infusión de azafrán y seguidamente el arroz.
16. Rectificamos de sal.
17. Para la cocción del arroz mantendremos 6 minutos a fuego fuerte y los 10 restantes a fuego suave.
18. Para ayudar a trabar el arroz debemos hacer que el arroz suelte el almidón. Para ayudar a conseguirlo lo que debemos hacer es mover el arroz. Podemos hacerlo haciendo movimientos circulares con la olla o con la ayuda de una cuchara. Si usáis una cuchara para remover el arroz, hay que hacerlo con suavidad para no romper los granos.
19. Transcurrido el tiempo de cocción ya tendremos listo nuestro arroz meloso de pato con setas y ajos tiernos. Una arroz sencillo de hacer y que seguro que os gustará si sois unos amantes del pato.