Arroz meloso de morcilla con níscalos y castañas

INSTRUCCIONES

1. Siempre que usemos caldo preparado debemos tenerlo caliente a la hora de incorporarlo al arroz. Así que, nuestro primer paso va a ser poner a calentar nuestro fondo de pollo.
2. Empezaremos la receta asando las castañas a la brasa si disponemos de ella. Si no tenemos a mano brasa, podemos asarlas al horno. Una vez las tenemos asadas las dejaremos enfriar y las pelaremos.
3. Con la ayuda de un papel de cocina y un poco de aceite limpiamos los níscalos. Es un proceso un poco tedioso, pero si los lavamos con agua perderán mucho sabor. Una vez limpios cortamos al gusto.
4. Quitamos la piel a las morcillas.
5. Picamos el ajo y cortamos la cebolla en brunoise.
6. Rallamos el tomate por la parte grande del rallador.
7. Picamos las hebras de azafrán con la ayuda de un mortero. Una vez lo tenemos bien picado, añadimos un cucharón de caldo caliente y dejamos infusionar hasta el momento de incorporar a nuestro arroz.
8. Con toda la mise en place realizada, vamos a proceder con la elaboración del arroz. Ponemos la olla al fuego, vertemos el aceite y encendemos el fuego.
9. Marcamos los níscalos y los reservamos.
10. Añadir la cebolla y rehogamos suavemente.
11. Añadimos la morcilla y continuamos con el sofrito.
12. Incorporamos el ajo y damos unas vueltas junto con el resto de ingredientes.
13. Antes de que tome color el ajo, añadimos el tomate rallado y proseguimos con el sofrito a fuego lento.
14. Añadimos el fondo y las castañas previamente peladas.
15. Con el caldo hirviendo incorporamos la infusión de azafrán y el arroz.
16. Para la cocción del arroz mantendremos los 6 primeros minutos a fuego vivo y los 10 restantes a fuego suave. Dejaremos reposar el arroz 2 minutos.
17. Transcurridos 8 minutos de cocción incorporamos los níscalos que habíamos reservado.
18. Esperamos que os haya gustado esta receta sencilla pero muy sabrosa y os animéis a elaborar.