Arroz meloso con onglet y verduras

INSTRUCCIONES

1. Lo primero que vamos a hacer es poner en un vaso de agua caliente las hebras del azafrán a infusionar. Lo dejaremos infusionando hasta que llegue la hora de incorporarlas.
2. Empezamos cortando la cebolla en brunoise y reservamos.
3. Limpiar y cortar la alcachofa, reservar.
4. Ponemos el AOVE a calentar en una olla.
5. Vamos a sellar el onglet. Incorporamos la pieza de onglet entera y marcamos bien por todos lados. Reservamos para incorporar luego.
6. Sofreímos la cebolla, no dejaremos que tome color, cuando este un poco transparente añadiremos la alcachofa.
7. Cuando la alcachofa empieza a tomar color añadimos el pimentón. Cuidado con quemarlos, damos una vuelta rápida y seguidamente añadimos el tomate rallado.
8. Incorporamos el arroz y le damos unas vueltas hasta que empieza a coger transparencia (nacarar).
9. Pasados unos minutos, añadimos el caldo junto con los garbanzos ya cocidos. Recordad siempre caliente.
10. Dejamos cocer 8 minutos fuego fuerte y los 10 restantes a fuego bajo.
11. Servimos el arroz. Cortamos en filetes finos el onglet y colocamos por encima.
12. Ya podemos degustar nuestro arroz meloso con onglet. Esperamos que les guste.