Paella de verduras con calabaza, espárragos y coliflor verde

INSTRUCCIONES

1. Arrancamos nuestra receta poniendo nuestro caldo de verduras a calentar. Esto lo hacemos por dos motivos, el primero es porque así podemos elaborar nuestra infusión de azafrán y el segundo es para mantenerlo caliente y que esté en ebullición cuando llegue el momento de añadirlo en nuestro arroz.
2. Preparamos la infusión de azafrán. Para ello, picamos las hebras de azafrán con la ayuda de un mortero y cuando tengamos el caldo caliente añadimos un cucharón de caldo en el mortero. Dejamos infusionar hasta el momento de incorporar en el arroz.
3. Limpiamos y cortamos los floretes de la coliflor en trocitos pequeños. Estos floretes vamos a escaldarlos y no sofreírlos. Nuestra intención es encontrar una textura crujiente en nuestro arroz. Ponemos un cazo con agua a calentar y una vez esté hirviendo añadimos la coliflor. Herviremos durante unos 3 minutos y retiramos a un bol con agua fría y un cubito de hielo para así cortar la cocción.
4. Cortamos la calabaza en daditos de 1cm aproximadamente y reservamos.
5. Limpiamos los espárragos y cortamos dejando las puntas tiernas enteras y cortando el tallo lo cortamos a trocitos pequeños.
6. Cortamos la cebolla en brunoise y reservamos.
7. Con toda la mise en place preparada vamos a pasar a la elaboración de nuestra paella. Ponemos la paella en el fuego y vertemos el aceite. Con el ayuda del aceite nos aseguramos de que la paella quede bien nivelada.
8. Encendemos el fuego y cuando el aceite esté caliente añadimos los espárragos para sofreírlos.
9. Una vez estén doraditos los retiramos y añadimos la calabaza.
10. Sofreímos bien la calabaza pero sin dejar que se nos ablande en exceso y se deshaga. Retiramos para incorporarla después.
11. Añadimos el ajo picado y damos unas vueltas sin dejar que se dore.
12. Seguidamente incorporamos el tomate y sofreímos hasta que pierda toda el agua.
13. Incorporamos el arroz para nacararlo durante un minuto sin dejar de moverlo.
14. Subimos el fuego al máximo y mojamos con el caldo. Así conseguiremos que empiece a hervir lo mas rápido posible.
15. Añadimos la infusión de azafrán y rectificamos de sal.
16. Repartimos bien el arroz para que todo tenga una cocción homogénea. Dejaremos cocinar el arroz 16 minutos, manteniendo los 6 primeros a fuego vivo y los 10 restantes a fuego suave.
17. Transcurridos 10 minutos de cocción añadimos los espárragos, calabaza y coliflor a la paella.
18. Esperamos que disfrutéis de este arroz de verduras que tiene una combinación de sabores y un juego de texturas muy interesante.