Arroz de «cruet de peix»

INSTRUCCIONES

Para el cruet de peix:

1. Lo primero que vamos a preparar es nuestro majado. Añadimos el aceite en una sartén y Doramos los ajos. Cuando los tenemos bien doraditos los pasamos a un mortero.
2. Añadimos el pan y las almendras en la misma sartén con el aceite y freímos. Retiramos al mortero junto con los ajos.
3. Majamos bien todo junto y reservamos para incorporarlo posteriormente.
4. Cortamos la cebolla en juliana y las patatas en rodajas (panadera).
5. En un cazo o sartén ancha colocamos la cebolla en el fondo la cebolla y encima la patata.
6. Colocamos el pescado y el marisco encima de la cama de verduras que hemos preparado.
7. Cuando tenemos todos los ingredientes colocados, cubrimos con el agua.
8. Incorporamos el majado que habíamos preparado en los primeros pasos.
9. Encendemos el fuego y llevamos a ebullición.
10. Rectificamos de sal.
11. Picamos las hebras de azafrán en un mortero y cuando empiece a hervir las incorporamos.
12. Dejaremos cocer unos 20 o 25 minutos. Transcurrido este tiempo debemos comprobar si la patata esta cocida pinchándola con un cuchillo. Si no lo está dejaremos un poco más hasta que la patata esté en su punto.
13. Nos queda servir y disfrutar de este plato tan delicioso.

Para el arroz:

1. Separamos el pescado y las patatas del caldo del cruet de peix.
2. Colamos y separamos los “posos” del fondo. Con los posos nos referimos a los restos del majado que hemos preparado para el cruet de peix, junto con restos de pescado y verdura.
3. Preparamos la infusión de azafrán. Incorporamos en caldo caliente las hebras del azafrán. Lo dejaremos infusionando hasta que llegue la hora de incorporarlas. Os recomendamos que piquéis las hebras para una mejor infusión, aunque si las dejáis enteras no pasa nada.
4. Rallamos el tomate.
5. Ponemos la paella al fuego o paellero, echamos un chorrito de aceite y la nivelamos.  Una vez hemos nivelado nuestra paella, encendemos el fuego central de nuestra paella a mínima potencia. Es importante que antes de encender el fuego tengamos aceite en nuestro recipiente o cogerá demasiado calor y se deformará.
6. Añadimos los posos que hemos separado del cruet a la paella y le damos unas vueltas.
7. Pasados unos minutos añadimos el tomate rallado y terminamos el sofrito dejando evaporar toda el agua del tomate.
8. Cuando haya reducido el tomate y el sofrito esté listo, añadimos el arroz y nacaramos durante un minuto.
9. Añadimos nuestra infusión de azafrán y mojamos con el caldo bien caliente.
10. Rectificamos de sal.
11. Para la cocción del arroz mantendremos seis minutos a fuego fuerte y diez minutos a fuego suave. En total lo coceremos 16 minutos.
12. Pasados 10 minutos de cocción, añadimos el pescado por encima junto con la patata.
13. ¡ Nuestro arroz está listo ! Hemos aprovechado las sobras de la comida del día interior y se nos ha quedado un arroz de pescado estupendo. Esperamos que os guste.