Arroz con ibéricos y pitahaya

INSTRUCCIONES

1. Lo primero que vamos a hacer es preparar la infusión de azafrán. Para ello, debemos poner el caldo a calentar y llevar a ebullición. Picamos las hebras de azafrán con la ayuda de un mortero y añadimos un cucharón de caldo caliente en el mortero. Dejaremos infusionar hasta el momento de incorporar la infusión al arroz.
2. Bajamos el fuego del caldo al mínimo así lo mantenemos caliente, ya que a la hora de incorporarlo al arroz nos interesa que esté hirviendo.
3. Pelamos la pitahaya y cortamos en rodajas.
4. Rallamos el tomate y picamos los ajos.
5. Troceamos el muslo del pollo al gusto.
6. Ponemos la paella al fuego e incorporamos el aceite. Con la ayuda del aceite nivelamos bien la paella antes de encender el fuego.
7. Encendemos el fuego a potencia suave y vamos calentando el aceite.
8. Añadimos el muslo de pollo y doramos bien.
9. Una vez tenemos el pollo buen dorado, incorporamos el ajo y el tomate.
10. Continuamos con el sofrito hasta que el tomate pierda toda el agua.
11. Incorporamos el arroz y nacaramos durante 1 minuto.
12. Mojamos con el fondo caliente y subimos el fuego a fuego fuerte para que hierva rápidamente.
13. Añadimos la infusión de azafrán.
14. Rectificamos de sal.
15. Para la cocción del arroz variedad Bahía se recomiendan 16 minutos, los cuales desglosaremos en 6 a fuego fuerte y 10 a fuego suave.
16. Cuando llevemos diez minutos de cocción, colocamos el jamón, la panceta ibérica y la pitahaya por encima.
17. Transcurridos los 16 minutos apagamos el fuego y tendremos listo nuestro arroz de ibéricos y pitahaya.